Летние заготовки  для иммунитета
Статья

Летние заготовки для иммунитета

Летние заготовки для иммунитета

Лето – это прекрасное время для пополнения запасов натуральных витаминов, минералов и других полезных и нужных нашему иммунитету веществ. Теплая погода дарит нам возможность полакомиться массой вкусностей. Полки в магазинах наполняются свежими фруктами, овощами и ягодами, а фермеры предлагают нам плоды своего труда на рыночных прилавках. Тут и свежие ягоды с куста, и фрукты с ветки, и овощи с грядки. И так хочется сохранить все эти дары природы, чтобы и в межсезонье радовать свой организм полезной едой.

Для летних заготовок можно использовать замораживание, сушку, консервацию или просто хранить овощи и фрукты в специально оборудованных для этого местах (например, в кладовке, в ящике на балконе, если он утеплен, и температура там зимой не опускается ниже +5°C). Каждый способ зависит от вида продукта и, конечно, от ваших вкусов.

Одним из самых способов сохранения полезных свойств продуктов на длительный период является их быстрая заморозка. В промышленных масштабах ягоды, фрукты и овощи подвергаются так называемой «шоковой» заморозке, когда свежие плоды помещаются в морозильную камеру с быстрой циркуляцией холодного воздуха. При этом виде обработки не повреждаются клетки плодов, что способствует сохранению их формы и цвета. До 70-90% полезных веществ сохраняются и после разморозки. В домашних условиях при наличии морозильной камеры или холодильника с функцией «быстрой заморозки» вы сможете без проблем сохранить ягоды, овощи и фрукты. Для этого отберите плоды, вымойте их, разделите на порции, разложите равномерно в вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры для заморозки, которые защитят заготовки от высыхания. Промаркируйте наклейками ваши запасы, чтобы было легче их найти и уберите в морозильную камеру. Для большего удобства можно заранее нарезать овощи и фрукты на мелкие кусочки или нашинковать зелень. Тогда при готовке вам нужно будет лишь достать нужный продукт и добавить его в блюдо. Если же в вашем холодильнике отсутствует функция «быстрой» заморозки, то лучше воспользоваться иным способом сохранения продуктов. Дело в том, что при медленном замораживании плодов жидкость внутри клеток замерзает долго, образует кристаллы и повреждает клеточную стенку, тем самым не позволяя сохраниться полезным веществам в значимом количестве. Да и вкус такого продукта после разморозки будет сильно отличаться от свежего.

Еще одним способом сохранения овощей, фруктов и ягод является их сублимация или вакуумная сушка. Этот метод позволяет сохранять продукты длительное время и не требует добавления каких-либо дополнительных веществ, например, таких, как сахар, соль или уксус. Высушить ягоды, фрукты или овощи, можно, конечно, и естественным путем, на солнце. Но лучше все-таки воспользоваться специальными домашними сублиматорами, которые быстро и бережно удалят из продуктов влагу и сохранят их вкусовые характеристики и питательные свойства. Для сублимации отлично подойдут ягоды (малина, клубника, смородина, клюква), фрукты (яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы), овощи (морковь, свекла, пастернак). Перед сушкой плоды следует тщательно промыть, овощи или фрукты нарезать на мелкие куски, разложить на противне и поместить в сублиматор, сушилку или духовой шкаф. В зависимости от вида продукта в полученных сублиматах может сохраняться до 80-90 % полезных веществ. После того, как плоды высушатся, их следует расфасовать в вакуумные пакеты и хранить в сухом, темном и прохладном месте, добавляя по мере необходимости в различные блюда в процессе их приготовления. Приобрести сублимированные продукты можно в магазинах органических продуктов или в интернет-магазинах, например https://ru.iherb.com/.

Описанные выше методы летних заготовок позволяют сохранить продукты, почти не изменяя их вкусовые характеристики. Но такие способы консервации, как соление, маринование, закваска и приготовление варенья, джема или конфитюра, требуют добавления дополнительных консервирующих веществ: соли, сахара, уксуса. При этом плоды подвергаются также и термической обработке. Это необходимо, чтобы «убить» все бактерии, которые являются причиной порчи продуктов.

варенье

Пожалуй, в каждой семье найдутся традиционные рецепты домашних заготовок. И если для наших бабушек и дедушек такой способ сохранения продуктов являлся скорее необходимостью, то для нас это больше развлечение и возможность побаловать себя и своих близких неповторимыми деликатесами собственного производства. Что может быть вкуснее и полезней при зимней простуде, чем домашнее малиновое варенье!

Ну а если семейные рецепты консервирования утеряны, то можно воспользоваться парочкой наших советов.


Варенье «Пятиминутка» из малины

Вам понадобится:
• малина - 1,5 кг;
• сахар - 1,5 кг.

Приготовление:
1. Перебрать и промыть ягоды.
2. Удалить плодоножки.
3. Поместить ягоды в емкость и растереть их с сахаром. Для этого можно использовать блендер.
4. Поставить емкость с ягодами на очень медленный огонь и варить, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью. Затем прибавить огонь и довести варенье до кипения.
5. После закипания варить еще 5 минут, снимая пену.
6. Разложить готовое варенье в небольшие, предварительно простерилизованные паром стеклянные баночки, и плотно укупорить крышкой.
7. Убрать баночки с лакомством на хранение в холодильник.

Варенье «Пятиминутку» можно приготовить и из других ягод. Основными его преимуществами является то, что плоды не подвергаются длительной термической обработке, что позволяет сохранить их натуральный вкус, аромат и даже некоторые полезные свойства.


Маринованная капуста

Вам потребуется:
• капуста — 2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика.

Для маринада:
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 2-3 ст. ложки;
• <перец душистый — 4-5 шт.;
• перец горошком — 10 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• уксус 9% — 100 мл (можно взять 150 мл 6%-го яблочного уксуса или 1 неполную ч. ложку уксусной эссенции).

Приготовление:
1. Капусту нашинковать соломкой как можно тоньше.
2. Морковь очистить и натереть на терке.
3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости.
4. Чеснок порезать тонкими пластинами.
5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Покипятить на медленном огне 5-7 минут. Снять с огня.
6. Добавить уксус и чеснок, выловить лавровый лист.
7. Залить горячим маринадом капусту с морковью. Аккуратно перемешать, полностью остудить, периодически перемешивая.
8. Переложить смесь в подготовленную банку.
9. Убрать на хранение в холодильник.

В зимний период маринованная капуста не только порадует вас своим вкусом, но и пополнит запасы минеральных веществ и витамина С.

Номер лицензии № ФС-99-02-003167 от 03 июля 2013 года
Номер сертификатов соответствия ИРС®19 № РОСС RU.ФМ01.В08746
Номер сертификатов соответствия Имудон® № РОСС RU.ФМ01.В10361