Вегетарианство и иммунитет
Статья

Вегетарианство и иммунитет

Вегетариан­ство и иммунитет

Вегетарианство – весьма популярная тема сегодня. Действительно, все больше людей сознательно отказываются от употребления мяса и продуктов животного происхождения. Но как вегетарианство влияет на наше физическое здоровье в целом и состояние в частности? Все мы слышали о том, что, чтобы сохранить здоровье, нам необходимо питаться разнообразно и полноценно. А как же быть тем, кто добровольно исключает из своего рациона те или иные продукты? Можно ли быть вегетарианцем и при этом жить полноценной жизнью? Может ли растительная пища полностью заменить продукты животного происхождения? И где разумная грань между здоровым питанием и девиациями (отклонениями) в пищевом поведении? Давайте разбираться по порядку.

И так, первое, что следует – это, что вегетарианство вегетарианству рознь. Это не просто диета, а целая система питания со своими правилами, видами, особенностями, показаниями и противопоказаниями. Выделяют несколько подвидов вегетарианства:
• Лактовегетарианство – на фоне отказа от мяса и мясных продуктов допускается употребление в пищу молока, молочных и кисломолочных продуктов;
• Ововегетарианство – в рационе таких людей присутствуют яйца;
• Лакто-ово-вегетарианство – отказ от мяса, но допускается употребление и молочных продуктов и яиц;
• Пескетарианство - из всех продуктов животного происхождения употребляется только рыба;
• Поллотарианство – допускается употреблениея мяса курицы;
• Веганство – в пищу употребляются только растительные продукты;
• Сыроедение – не допускается термическая или какая-либо иная обработка продуктов;
• Фрукторианство – в пищу употребляются только фрукты.

Второе, на что необходимо обратить внимание, – к вегетарианству могут приводить разные причины:
• Этические – ради сохранения жизни животных и соблюдения их прав;
• Медицинские – по своей сути – это диета, которая, по некоторым данным, позволяет снизить риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и др.;
• Религиозные, например, буддизм, индуизм и др.;
• Экологические – мнение о том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии и проч.

Если рассматривать вегетарианство с точки зрения нутрициологии, то любое ограничение в питании всегда ведет к дефициту тех или иных веществ в рационе.

В первую очередь, это полноценные животные белки – источники незаменимых аминокислот, которые являются строительными кирпичиками собственных органов и тканей нашего организма.

салат


Мясо и субпродукты обогащают рацион железом, которое является частью гемоглобина, переносящего кислород и необходимого для кроветворения, и цинком, играющим важную роль в работе иммунной системы.

Продукты животного происхождения – важные источники витаминов, которые являются эссенциальными, т.е. теми, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать в организм с пищей. Например, витаминов В2 и В12, играющих важную роль в процессах кроветворения, функционирования неровной и , пищеварительной систем, а также нормального состояния кожи и слизистых оболочек.

У людей, ограничивающих или исключающих из рациона продукты животного происхождения, может наблюдаться дефицит поступления полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которых особенно много в рыбе жирных сортов и морепродуктах. Поэтому, людям, которые придерживаются принципов вегетарианства, следует с особой тщательностью подходить к составлению полноценного ежедневного рациона и включать продукты, которые смогут быть адекватной заменой пищи животного происхождения.

Чем же опасно несбалансированное питание? В первую очередь, это удар по физическому состоянию и здоровью. Иммунная система при этом страдает одной из первых, так как для ее правильного функционирования, а именно, защиты организма от инфекций и обеспечения целостности собственных клеток и тканей, задействуется множество ресурсов организма. Витамины, минеральные вещества, незаменимые аминокислоты и ПНЖК – все это необходимо для поддержания иммунитета ежедневно на должном уровне. И если с витаминами, микроэлементами и ПНЖК все более или – менее просто, ведь их можно принимать дополнительно в составе лекарственных препаратов, биологически активных добавок или выбирать обогащенные продукты, то с белками и незаменимыми аминокислотами ситуациявсе сложнее.

Дело в том, что белки в организме человека являются не только строительным субстратом для собственных клеток, тканей и органов, но и входят в структуру ферментов, гормонов, являются регуляторами и переносчиками молекул и играют важную роль в формировании иммунного ответа. Белки не могут быть «зарезервированы» организмом про запас, как, например, жиры и углеводы, которые сохраняются в «депо», и в случае голодания могут быть использованы. Поэтому при отсутствии регулярного потребления полноценных белковых веществ, начнется разрушение собственных клеток и нарушение функций органов, в том числе снижение иммунитета.

В среде вегетарианцев бытует мнение, что растительные продукты, богатые белками (орехи, соя, бобовые), могут полностью заменить в рационе животные протеины. Однако, это не совсем так. Важно: в случае полного перехода на растительную пищу невозможно получать необходимое количество полноценного, т.е. содержащего все незаменимые аминокислоты, белка. Вегетарианцы, которые употребляют молоко и яйца, рыбу или мясо курицы, получают их в достаточном количестве, а вот веганам в этом плане сложнее и необходимо тщательно подходить к ежедневному выбору пищи. «А разве нельзя принимать дополнительно незаменимые аминокислоты, как витамины, микроэлементы и полиненасыщенные жирные кислоты?» – , спросите вы. Можно. Но дело в том, что белковые смеси, содержащие протеины и/или отдельные незаменимые аминокислоты, часто изготовлены из тех же продуктов животного происхождения, а аминокислоты, синтезированные искусственно, часто не имеют биологической активности (тут вспомним школьный курс химии и определение левовращающих и правовращающих изомеров).

Полноценное меню вегетарианца должно включать продукты, содержащие протеины. Самым правильным будет рацион вегетарианцев, исключающих и/или ограничивающих употребление красного мяса, субпродуктов и допускающих употребление яиц, молочных продуктов, рыбы и/или мяса птицы. Источникам белка растительного происхождения являются:
• Соя и соевый белок;
• Пшеница и продукты на основе белков протеинов злаковых культур;
• Бобовые;
• Орехи;
• Некоторые крупы, например тапиока, гречка и проч.

Вегетарианцам не стоит забывать о дополнительном приеме поливитаминов и минеральных комплексов, при этом следует обращать внимание на состав препаратов. Они обязательно должны содержать витамины группы В, витамин D, а также цинк, железо и кальций 1.

Кому противопоказано быть вегетарианцем?
• Дети. Необходимо запомнить, что даже если вы и ваша семья придерживаетесь принципов вегетарианского питания, то ни в коем случае не следует исключать продукты животного происхождения из рациона детей и подростков. Так как растущий детский организм больше чем взрослый нуждается в полноценном белке, незаменимых аминокислотах и витаминах. А исключение из питания продуктов животного происхождения может привести к задержке развития, повысить заболеваемость и другим проблемам со здоровьем;
• Беременные и кормящие женщины. Во время беременности идет формирование и рост плода, всех его органов, систем. А в период грудного вскармливания, особенно в первые полгода (до момента введения прикорма), единственное питание, которое он получает – это грудное молоко (если женщина кормит грудью). Поэтому для беременных и кормящих женщин необходимо составить полноценный рацион питания с использованием молочных продуктов, рыбы и морепродуктов, яиц и мяса птицы;
• Больные с хроническими заболеваниями или в период острого воспаления, при травмах и иных проблемах со здоровьем. При таких состояниях рацион питания необходимо обсуждать индивидуально с лечащим врачом1,2,3.

Резюмируя вышесказанное, следует еще раз отметить:
А) Вегетарианство бывает разным и по разным причинам;
Б) Самым полноценным с точки зрения нутрициологии является исключение или ограничение потребления красного мяса и субпродуктов при включении в рацион море продуктов, рыбы, яиц и/или мяса птиц;
В) Веганам и строгим вегетарианцам необходимо дополнительно принимать витаминно-минеральные комплексы и смеси с аминокислотами, что бы позаботиться о своем иммунитете и здоровье;
Г) Для вегетарианства есть свои противопоказания, о которых следует помнить.

В целом, для иммунитета здоровых взрослых людей при условии адекватно подобранного ежедневного рациона и разумного подхода к питанию, вегетарианство ничего плохого не несет. Для людей, имеющих хронические заболевания, беременных женщин, детей вегетарианство противопоказано, так как ограничение в питании может привести к дефициту незаменимых нутриентов и ослаблению защитных сил организма.

В конце, следует отметить, что не стоит фанатично пробовать на себе те или иные модные диеты. При следовании новым трендам в питании, необходимо внимательно изучить все аспекты тех или иных систем питания, также нелишним будет – проконсультироваться с врачом.

1 А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О.Янушевич, «Общая нутрициология: Учебное пособие».
2 В. А. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. и др., «Микронутриенты в питании здорового и больного человека». - Москва, 2002 г.
3 А. Ю. Барановский., Л. И. Назаренко, «Лечебное питание при инфекционных заболеваниях» // «Руководство по инфекционным болезням / Под ред. Ю. В. Лобзина, А. П. Казанцева. – СПб.: Комета, 1996. – С. 589–602.

RUMARI173970 от 22.12.2017